Differenza tra e Benefici di Jaggery e Sugar

Il sagù e lo zucchero sono due comuni edulcoranti usati in tutto il mondo. Sebbene entrambi siano ottenuti dalle stesse fonti, sono molto diversi nelle loro proprietà e benefici.

Proprio come i gemelli sono diversi sotto molti aspetti; il jaggery e lo zucchero, ricavati dallo stesso succo di canna da zucchero, sono diversi l'uno dall'altro. Queste differenze devono essere tenute presenti per il loro corretto utilizzo.

Differenza tra Jaggery e Sugar

Diamo un'occhiata ad alcune delle differenze.

Colore

• Lo zucchero ha tipicamente un colore bianco brillante.
• Jaggery mostra i veri colori Eastman, che vanno dal giallo dorato al marrone dorato, marrone, marrone scuro e, come il colore del cioccolato fondente, a seconda della misura in cui viene cotto.

Struttura

• Lo zucchero è solido, duro e cristallino.
• Il sagù è semi-solido, più morbido dello zucchero e amorfo.

in lavorazione

La prima fase della produzione di sagù e zucchero è la stessa. Questo primo passo è l'ebollizione del succo di canna da zucchero. Tuttavia, cambia da quel punto, che è spiegato di seguito.

• Nel caso dello zucchero, dopo l'ebollizione iniziale, lo sciroppo viene trattato con carbone (preferibilmente carbone osseo) per assorbire le particelle indesiderate e fornire una soluzione chiara e trasparente. Questa soluzione, quando condensa e cristallizza, provoca la formazione di zucchero.
• Nel caso del sagù, non vi è alcun trattamento con nessun tipo di carbone, né esiste alcun tipo di cristallizzazione. Lo sciroppo viene bollito continuamente fino a quando non si forma in una pasta densa. Viene quindi versato in stampi per creare blocchi di sagù delle quantità desiderate.

Composizione

Sia il jaggery che lo zucchero sono costituiti prevalentemente da saccarosio, ma ci sono alcune differenze.

• Lo zucchero è costituito solo da saccarosio (C12H22O12).
• Il jaggery è costituito prevalentemente da saccarosio (C12H22O12), con tracce di sali minerali, ferro e alcune fibre.

Benefici alla salute

• Essendo una delle forme più semplici disponibili di saccarosio, lo zucchero viene immediatamente assorbito nel sangue e rilascia una raffica di energia. Ciò potrebbe rivelarsi dannoso per organi quali i reni, gli occhi e il cervello, in particolare per i pazienti con diabete. Ancora una volta, la soluzione zuccherina in acqua è considerata fresca in natura. Quindi, in alcuni punti, non è consigliabile consumare zucchero quando qualcuno ha il raffreddore.
• Il jaggery è molto più complesso dello zucchero, poiché è costituito da lunghe catene di saccarosio. Quindi, ci vuole tempo per digerire. Questo fornisce energia per un tempo più lungo e non è dannoso per il corpo. Tuttavia, questo non lo certifica idoneo al consumo da parte dei diabetici, perché in definitiva è lo zucchero. Il jaggery contiene anche ferro, il che fa bene alla salute, in particolare per chi è anemico o privo di ferro. Ancora una volta, il sagù contiene anche tracce di sali minerali che sono molto benefici per il corpo. Potresti averlo sperimentato quando hai consumato il sagù, lasciando un pizzico di sale sulla lingua. Questi sali provengono dal succo di canna da zucchero dove viene assorbito dal terreno. Inoltre, il jaggery è molto buono come agente di pulizia. Deterge i polmoni, lo stomaco, l'intestino, l'esofago e le vie respiratorie. Coloro che affrontano la polvere nella loro vita quotidiana sono altamente raccomandati di prendere una dose giornaliera di sagù. Questo può tenerli al sicuro da asma, tosse, raffreddore e congestione al petto.

Aspetti culturali

• zucchero non ha quasi alcun posto nella cultura indiana o nelle attività religiose, forse perché è considerato di origine straniera e realizzato con l'aiuto di carbone di ossa.
• Il jaggery occupa un posto importante nella cultura indiana e anche nella cultura di qualsiasi paese in cui è prodotto, probabilmente perché è indigeno. In India viene offerto a dei e dee e viene usato in molte cerimonie religiose perché è considerato sacro, in quanto non comporta alcun uso di carbone di ossa.

Aspetti industriali e marketing

• L'industria dello zucchero è molto organizzata e altamente meccanizzata. Poiché quasi tutto lo zucchero che arriva sul mercato viene fabbricato in zuccherifici gestiti da grandi aziende. Quindi, lo zucchero è marchiato e ha una grande influenza sul CPI e quindi sull'economia.
• La produzione del jaggery è stata praticata per secoli molto prima che venisse creato lo zucchero. Questa industria non è ancora organizzata e fuori dal regno delle aree rurali, nonostante l'enorme domanda. La maggior parte della saggezza proviene da luoghi remoti e raggiunge il mercato attraverso agenti. A differenza dello zucchero, il jaggery è conosciuto dal luogo della sua fabbricazione e non dal suo marchio.

Usi culinari e industriali

• Lo zucchero si trova in quasi ogni cosa dolce. L'intera industria dolciaria zuccherata dipende dallo zucchero. È utilizzato in articoli da forno come pane, torte, biscotti, biscotti e altri prodotti. Lo zucchero è incluso in sorbetti, sciroppi, marmellate, gelatine, salse, marmellate, zucche, bevande analcoliche, succhi di frutta confezionati, latte zuccherato, cioccolatini al latte, gelati, gelati, latte condensato e questa lista può continuare all'infinito. Viene anche usato in alcune medicine. Lo zucchero è caramellato e mescolato con una serie di cibi e bevande, comprese le bevande alcoliche, per aggiungere gusto, colore e aroma.
• jaggery è usato in curry, zuppa di lenticchie e altri preparati. È una parte integrante dei dolci del paese realizzati combinando noci macinate, grammi, semi di sesamo, scaglie di riso, riso soffiato, riso sbollentato, anacardi, mandorle, grano e spuntini di farina di grammo con jaggery. Questi dolci sono ampiamente consumati durante l'inverno in tutta l'India in quanto forniscono nutrimento e calore per combattere il freddo. C'è un grande uso industriale del jaggery nella produzione di bevande alcoliche, in particolare il rum. Il rum, in molti casi, è prodotto fermentando il jaggery.

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Disponibilità

• Lo zucchero è disponibile quasi ovunque nel mondo, tranne le fitte foreste dell'Amazzonia, parti dell'Africa e il monte. Everest. La disponibilità non è mai un problema con lo zucchero. Basta allungare la mano e probabilmente puoi trovarla.
• Se non stai vivendo in un paese in cui viene prodotto il jaggery, potrebbe essere molto difficile da trovare. Contiene molta umidità, si scioglie spesso durante il riscaldamento e contrae abbastanza facilmente le infezioni fungine. Per questo motivo, viene esportato in pochissimi paesi da dove viene prodotto. Tuttavia, potresti riuscire a mettere le mani su qualcuno se cerchi negozi che conservano cibi indiani o asiatici. Il jaggery delle palme da dattero e il sagù di Palmira sono ancora più raramente disponibili del sagù della canna da zucchero; la ragione è una produzione molto limitata.

Questa era un'analisi comparativa di sagù e zucchero. Quelli che non hanno ancora assaggiato il sagù, non farà male a provare. Amerai il suo grande gusto e gli straordinari benefici per la salute.