Il gusto umami, parola che significa sapore delizioso è presente negli alimenti ricchi di aminoacidi, in particolare il glutammato, come ad esempio carne, pesce, formaggio, pomodoro e cipolla. L'umami esalta il gusto del cibo e stimola la produzione di saliva, aumentando l'interazione del cibo con le papille gustative e portando un alto senso di piacere quando si mangia.