L'olio contribuisce alla riduzione del colesterolo LDL nel sangue perché possiede proprietà che impediscono l'ossidazione del colesterolo e la formazione di placche aterosclerotiche nelle arterie, oltre ad avere vitamina E, composti fenolici e flavonoidi che sono potenti antiossidanti e svolgono un ruolo fondamentale nella rimozione delle impurità e la disintossicazione dei radicali liberi.