it.odysseedubienetre.beI benefici per la salute dei sottaceti comprendono una buona scorta di vitamine, minerali e antiossidanti essenziali, che contribuisce al controllo del diabete, una migliore digestione, protezione del fegato, una scorta di probiotici e la capacità di guarire le ulcere.
Il decapaggio è uno dei metodi più antichi di conservazione degli alimenti. Prima dell'invenzione della refrigerazione moderna, il decapaggio era l'unico modo per conservare vari alimenti per il consumo futuro. Generalmente, il decapaggio è iniziato come metodo per conservare alimenti che sono esotici o stagionali e limitati dalla natura e dalla coltivazione.
Il processo di decapaggio può essere generalmente fatto risalire all'India, poiché si ritiene che abbia avuto origine tra 4000 e 5000 anni fa. Con le estati calde e la mancanza di acqua durante le estati, la produzione alimentare è diminuita durante l'estate. Quindi, c'era la necessità di preservare il cibo in eccesso prodotto durante gli inverni e quindi, il processo di decapaggio è stato inventato per superare questo problema.
Il modo tradizionale di preparare sottaceti duraturi in stile orientale utilizza ingredienti come sale, olio e polvere di peperoncino secco mescolato con condimenti. Questi ingredienti sono aggiunti in base alle proporzioni stabilite.
Sottaceti indiani
In India vengono tradizionalmente usati frutti acerbi come mango, uva spina indiana, tamarindi acerbi e limoni. Oltre a questi, vengono decapati anche vari ortaggi come cetriolo, zucca amara, carota, cavolfiore, zenzero, aglio, cipolla, jackfruit e cedro. Nella maggior parte dei casi, per il decapaggio viene utilizzato solo un frutto vegetale o acerbo. Ma occasionalmente, vengono fatti anche un mix di due o più verdure o frutti acerbi. Generalmente, i sottaceti a base di verdure e frutti acerbi vengono preparati con la massima cura in modo da non rovinarli e conservarli per tutto l'anno. Quelli non vegetariani sono anche popolari. Questi sottaceti sono fatti di pollo, pesce, gamberi e carne di montone.
Sottaceti cinesi
Nei paesi asiatici come la Cina, i sottaceti sono molto popolari e sono stati preparati per migliaia di anni. Sottaceti cinesi includono verdure come cavolo, lattuga, melone amaro, cetriolo, carota e scalogno. Queste e altre verdure vengono mescolate con zucchero e sale e messe nell'aceto. Oltre alle verdure, le uova (in particolare le uova di anatra) vengono stoccate applicando sale, terra, fieno e altri ingredienti e sigillate per maturare per circa un mese. Alcuni processi di decapaggio includono salsa di soia per la fermentazione invece dell'aceto e in altre varietà, condimenti come zenzero, aglio, peperoncino o pepe in grani sono anche aggiunti per un sapore caldo e caratteristico.
Sottaceti coreani
In Corea, il kimchi è un prodotto in salamoia comune prodotto con cavolo speziato fermentato e comprende anche un'ampia varietà di verdure tra cui soia, pesce, ostriche e molti altri ingredienti. Il processo di decapaggio coreano deve le sue origini al cinese, ma a differenza dei comuni sottaceti di cavolo cinese, il processo di decapaggio coreano ha le sue varianti in base al sapore locale e agli ingredienti disponibili. I processi di decapaggio coreano di solito coinvolgono due tipi, uno in cui gli ingredienti insieme alle paste di peperoncino piccante sono fermentati, mentre l'altro riguarda le varietà più delicate sott'aceto in acqua.
Sottaceti giapponesi
Allo stesso modo, anche i giapponesi hanno la loro versione di sottaceti, che include ingredienti come zenzero, noce di gingko, carota, melanzana, ravanello, prugna, albicocca verde e pasta di soia insieme a verdure parboiled.
Sottaceti freschi
D'altra parte, vengono preparati anche sottaceti istantanei o freschi, noti come chutney. Questi chutney istantanei sono preparati per durare solo per un paio di giorni. C'è una vasta gamma di scelta nella preparazione di sottaceti istantanei. Molte verdure, erbe e condimenti sono usati per preparare i chutney. I chutney sono molto simili a salse e ketchup.
Altri sottaceti
Negli Stati Uniti, in Nuova Zelanda, in Svizzera e in molti paesi europei, i sottaceti sono generalmente costituiti da cetrioli salati, cetriolini e verdure varie che sono in ammollo nell'aceto. Oltre ai cetrioli e ai cetriolini, vengono decapati anche frutti come pesche, pere e mele. Questi sottaceti hanno generalmente un sapore dolce, aspro e salato, mentre i sottaceti indiani sono generalmente di sapore pungente.
I sottaceti a base di cetriolo possono essere generalmente suddivisi in fermentato o in coccio, in confezioni fresche o in un processo rapido, e in sottaceti frigorifero e congelatore.
Ognuno di questi sottaceti è realizzato in diversi modi. Ad esempio, nei sottaceti fermentati o in coccio, viene aggiunto l'aceto o le verdure vengono conservate in salamoia per diverse settimane. I batteri resistenti al sale presenti nelle verdure aiutano a convertire gli zuccheri in acido lattico, oppure l'acido acetico presente nell'aceto accelera il processo di fermentazione. Questo è il motivo per cui la maggior parte dei sottaceti di cetriolo ha gusti aspri e salati.
Gli impacchi freschi o i sottaceti veloci, d'altra parte, sono anche molto popolari, in quanto sono molto facili da preparare e sono pronti da mangiare. Non sono fermentati, ma le verdure e le soluzioni salate vengono versate sulle verdure. Anche i sottaceti e i condimenti di frutta sono preparati in questo modo.
I sottaceti refrigerati e surgelati vengono preparati utilizzando il processo di fermentazione. Tuttavia, invece di conservarli a temperatura ambiente, vengono conservati in frigoriferi e congelatori. In questi sottaceti congelati, le fette di verdure rimangono croccanti. (Ingham, 2002).
Secondo l'NSDA, i sottaceti in cetriolo acido contengono umidità, energia, proteine, grassi, carboidrati, fibre alimentari e zuccheri. I minerali trovati in questo sottaceto comprendono ferro, magnesio, fosforo, potassio e sodio. Questo sottaceto contiene anche vitamine che includono tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6, acido folico, vitamina B-12, vitamina A, vitamina E, vitamina D, vitamina C e vitamina K.
Ci sono così tanti sottaceti con nutrienti abbondanti disponibili che possono aiutare il nostro corpo in vari modi. Diamo un'occhiata ai benefici in dettaglio.
I sottaceti possono essere una buona fonte di antiossidanti, in particolare di Decalepis hamiltonii o sottaceto di radice di rondine. Mentre le verdure oi frutti acerbi vengono conservati freschi senza cucinare, gli antiossidanti presenti in quelle verdure o frutti acerbi sono conservati così come sono. Gli antiossidanti sono quei micronutrienti che aiutano a proteggere il nostro corpo dagli attacchi dei radicali liberi. I radicali liberi sono sostanze chimiche instabili prodotte dal metabolismo cellulare. Queste sostanze chimiche instabili reagiscono con le nostre cellule e danneggiano il nostro DNA fino a diventare instabili e, nel processo, creano più radicali liberi. Possiamo proteggerci da questi attacchi radicali consumando cibo con alti antiossidanti.
I batteri probiotici sono quei batteri amici che sono presenti nel nostro sistema digestivo. Questi batteri in realtà ci aiutano nella digestione del cibo. A volte, a causa dell'uso di antibiotici, insieme ai batteri invasori, anche questi batteri amici vengono uccisi. La caduta del loro numero può causare problemi digestivi che possono essere risolti mangiando sottaceti fatti senza l'uso di aceto. Naturalmente, i sottaceti di sale fermentati favoriscono la crescita di questi batteri amichevoli, che reintegreranno il loro numero nel nostro sistema digestivo e ripristineranno la nostra salute.
Sottaceti, salse o chutney freschi sono fatti da verdure a foglia o erbe come coriandolo, foglie di curry, spinaci, prezzemolo e amaranto. Questi sottaceti freschi sono modi interessanti e appetitosi per far sì che i bambini mangino la loro parte di verdure a foglia ed erbe, che per loro sono altrimenti noiose. Mangiare sottaceti appena fatti non solo ha un buon sapore, ma fornisce anche vitamine essenziali come vitamina C, vitamina A, vitamina K, acido folico e minerali come ferro, calcio e potassio. Vitamine e minerali sono micronutrienti vitali che ci proteggono dalle malattie, aiutano a costruire l'immunità, rafforzare le ossa, migliorare la vista, curare l'anemia e vari altri problemi.
Gli studi hanno dimostrato che il consumo di sottaceti a base di aceto migliora i livelli di emoglobina nei pazienti diabetici, che a sua volta aiuta a controllare il diabete. L'acido acetico presente nell'aceto è stato notato come responsabile di questo fenomeno. Tuttavia, occorre prestare attenzione per evitare il consumo di sottaceti salati in quanto il sale in eccesso aumenta la pressione sanguigna.
In India, l'uva spina indiana o amla ( Phyllanthus emblica) è uno dei frutti preferiti che vengono messi in salamoia. Si ritiene che questo frutto possieda numerosi benefici per la salute secondo i trattamenti ayurvedici e inoltre, poiché l'amla è un frutto stagionale, i sottaceti amari acerbi vengono preparati e conservati. È prassi abituale in alcune famiglie indiane avere il sottaceto amla come primo piatto o un antipasto in quanto si ritiene che il sottaceto amla migliori la digestione.
Oltre a benefici come una migliore digestione, il sottaceto amla o uva spina ha anche proprietà epatoprotettive. Gli studi hanno dimostrato che quando gli estratti di amla venivano somministrati agli animali da laboratorio con epatotossicità o danno epatico indotto da sostanze chimiche, il danno era significativamente ridotto.
Le ulcere sono ferite interne causate da un fallimento delle membrane mucose e dall'interazione dell'acido sui tessuti. In particolare, le ulcere gastriche sono causate da un indebolimento della mucosa e dall'iperacidità. Il consumo regolare di amla o sottaceto indiano di uva spina aiuta anche a ridurre le ulcere, se presenti.
Parola di cautela: quasi tutti i sottaceti contengono una quantità elevata di sale. Non solo aggiunge al gusto, ma aiuta anche a preservare il sottaceto e agisce come un anti-microbico, tenendo lontani batteri, lieviti e funghi indesiderati. Tuttavia, il consumo eccessivo di sale attraverso i sottaceti può causare problemi.
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6 Benefici provati del succo di olivaL'ipertensione è uno dei maggiori rischi di mangiare l'eccesso di sale. È noto per essere uno dei principali motivi che causano ictus e infarti, soprattutto nelle persone anziane. Inoltre, l'ipertensione aumenta con l'aumentare dell'età.
Oltre al rischio di ipertensione, i sottaceti indiani possono contenere elevate quantità di olio, il che aumenta il rischio di sviluppo di grassi e di colesterolo nel nostro corpo. Quindi, l'assunzione regolare di questi cibi deliziosi deve essere ridotta e deve essere limitata al solo consumo occasionale.
