it.odysseedubienetre.beLa carne biologica costituisce solo una piccola parte dell'intera industria della carne in tutto il mondo; tuttavia, la sua crescente domanda ha attirato l'attenzione di tutti. La domanda di carne biologica è aumentata del 51% nel 2005 solo nel Nord America.
La crescente domanda di carne biologica è la prova della crescente preferenza del consumatore per il prodotto. I consumatori normalmente pagano un premio più alto per carne naturale e carne biologica. Questo premio è di circa il 30% per le carni naturali e di qualsiasi importo tra il 15% e il 200% per le carni biologiche.
Ora, diamo un'occhiata al settore delle carni bovine biologiche. La carne bovina biologica rappresenta solo l'1% del volume totale delle carni bovine al dettaglio e solo il 2% del totale delle vendite al dettaglio negli Stati Uniti. Tuttavia, da quando sono state rivelate le segnalazioni di animali statunitensi e canadesi colpiti dalla BSE nel 2003, le vendite di carne bovina biologica sono aumentate drasticamente, quasi raddoppiando ogni anno.
Per combattere la crescente domanda di carne biologica, i trasformatori di carne biologici statunitensi stanno importando carne biologica da altre regioni come Australia, Canada e America Latina. Secondo il Monitor biologico, la domanda è così alta che le importazioni di carne suina biologica sono raddoppiate nel 2005 negli Stati Uniti.
Numerose aziende si stanno avventurando nel settore della carne biologica per sfruttare questa opportunità. I produttori convenzionali di carne stanno acquistando i più piccoli giocatori di carne biologica già esistenti o avviando le proprie divisioni di carne biologica. Sebbene il mercato biologico europeo sia dominato da soli 15 giocatori, anche piccoli allevamenti di carne biologica hanno creato la loro nicchia.
Ma dove la gente compra carne biologica? I supermercati sono il canale di vendita più comune e rappresentano oltre la metà delle vendite di carne organica nei numerosi paesi. Anche i rivenditori specializzati di carne biologica hanno fatto la loro presenza. Al contrario, i consumatori in Germania e in Italia preferiscono acquistare carne biologica da negozi di alimenti biologici e macellai.
La carne proviene da diversi animali, molti dei quali ci sono molto familiari. Questo articolo non copre i tipi di animali, ma piuttosto il modo in cui gli animali sono stati coltivati. Tradizionalmente gli animali venivano coltivati in spazi aperti / all'aperto, ma ora la maggior parte degli animali viene coltivata in una fabbrica in cui vengono alimentati forzatamente con mangimi specifici, inclusi ormoni e sottoprodotti di origine animale. Molto spesso, non gli è permesso esercitare e sono costretti a rimanere congestionati in una piccola area fino a quando non vengono macellati.
A causa dei presunti problemi con la carne convenzionale, le persone si stanno ora spostando verso la carne biologica. I consumatori richiedono anche carne naturale e carne nutrita con erba, in quanto sono normalmente considerati sani e ricchi di sostanze nutritive.
Il problema con carne naturale e carne nutrita con erba è che non ci sono standard per questi prodotti fissati dall'USDA. Pertanto, pur producendo questi tipi di carne, i produttori hanno una mano libera, sebbene debbano indicare gli aspetti importanti dei metodi di produzione sulle etichette.
Di seguito è riportato un confronto tra carne convenzionale, carne biologica, carne naturale e carne allevata ad erba in diversi parametri. Questo tavolo ti aiuterà a prendere una decisione informata sul tipo di carne che acquisti. Quello che acquisti ora spetta a te; qui sotto puoi trovare tutto ciò che devi sapere.
| Carne convenzionale | Carne biologica | Carne naturale | Carni erbacee | |
| Definizioni USDA | Nessuna definizione speciale | Prodotto secondo gli standard biologici nazionali USDA | Nessun ingrediente artificiale, elaborazione minima | Nessuna |
| Uso degli ormoni | sì | No | Variare | Variare |
| antibiotici | sì | No | Variare | Variare |
| Mangime cresciuto con pesticidi chimici e fertilizzanti | sì | No | Variare | Variare |
| Necessario permettere ai bovini di pascolare sui pascoli? | No | sì | Niente standard (normalmente gli allevatori consentono ai bovini di pascolare) | Niente standard (normalmente gli allevatori consentono ai bovini di pascolare) |
| Confinamento degli animali | sì | No (accesso esterno non necessario, se il tempo non è favorevole) | Niente standard (normalmente gli agricoltori forniscono un accesso esterno) | Niente standard (normalmente gli agricoltori forniscono un accesso esterno) |
| Mangimi per sottoprodotti di origine animale | sì | No | Nessun standard (normalmente i sottoprodotti di origine animale non vengono alimentati) | Variare |
| Presenza di OGM nei mangimi | sì | No | No | Variare |
| Ispezione di sicurezza da parte dell'USDA | sì | sì | sì | sì |
| Irradiazione di carne effettuata | Variare | No | No | Variare |
| Utilizzo di conservanti | Variare | No | No | Variare |
Riferimenti: prateria biologica
La produzione di carne all'aperto comporta l'accesso all'aria aperta agli animali invece di confinarli nei fienili. Dovrebbero essere liberi di vagare in campi aperti insieme ad altri animali e dovrebbero essere in grado di sperimentare la luce naturale. L'accesso aperto al pascolo (per almeno 120 giorni all'anno) è un criterio importante per la produzione di carne biologica.
Tuttavia, si dovrebbe notare che la carne non è di carne biologica. La polpa ruspante non prevede linee guida per l'alimentazione animale. Una cosa positiva è che ci sono linee guida rigorose per la cura degli animali da allevamento, che sono più o meno simili a quelli della produzione di carne biologica.
Molti di voi devono aver imbattuto l'etichetta di alimenti per la libertà sui prodotti a base di carne. L'etichetta alimentare per la libertà significa che gli animali sono stati allevati da persone che hanno preso in considerazione il loro benessere. Questo schema di etichettatura è stato stabilito dalla Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA) nel 1994 nel Regno Unito.
Secondo la Northeast Organic Farming Association di New York (NOFA-NY), i requisiti per le carni biologiche certificate includono quanto segue:
Gli animali che sono stati passati a tecniche di produzione biologica non possono essere utilizzati per la produzione di carne biologica certificata. In altre parole, un animale che viene utilizzato per produrre carne biologica certificata dovrebbe essere allevato secondo mezzi biologici direttamente dalla nascita.
Gli animali da allevamento utilizzati per la produzione di carne biologica dovrebbero essere la prole di un animale che è stato anche gestito secondo gli standard biologici negli ultimi tre mesi di gravidanza.
L'animale dovrebbe essere alimentato solo con latte biologico certificato, senza l'uso di alcun sostituto.
Il pollame che è stato allevato in modo organico dal secondo giorno di vita può essere utilizzato per carne biologica o uova biologiche.
Il mangime di bestiame destinato alla carne biologica dovrebbe costituire un alimento biologico.
Gli animali nutriti con campi di transizione non si qualificano per la carne biologica.
Il trattamento con antibiotici e ormoni è severamente proibito.
Il macello in cui viene lavorata la carne biologica deve essere certificato come biologico e adeguatamente ispezionato dall'USDA.
Se l'intero bestiame allevato con mezzi biologici viene venduto a un cliente, non richiede la certificazione biologica o l'ispezione USDA.
L'USDA ha dato requisiti di certificazione simili per la lavorazione della carne biologica. Questi standard sono stati spiegati dal Ministero dell'agricoltura del Minnesota.
Le persone si interessano sempre più alla crudeltà estesa provocata agli animali nella produzione convenzionale di carne. Quindi, al giorno d'oggi i produttori di carne stanno iniziando a utilizzare metodologie di benessere degli animali.
Il benessere degli animali, nella produzione di carne biologica o in altro modo, richiede l'attuazione di varie linee guida, tra cui:
Fornire più spazio agli animali e ridurre il numero di animali per acro o stalla
Fornire l'accesso a campi aperti, acqua e cibo sufficienti
Assicurare cibo olistico invece di nutrire una dieta puramente energetica
Maggiori strutture sanitarie e riduzione dei livelli di stress degli animali
Proibendo l'uso di pungoli elettrici
Cinque tipi di libertà per gli animali
Farm Animal Welfare Council, un'organizzazione con sede nel Regno Unito, ha posto l'accento su cinque tipi di libertà per gli animali, sia in azienda, in transito o al macello. Queste cinque libertà sono:
Libertà dalla fame e dalla sete
Il bestiame dovrebbe avere libero accesso a una fonte d'acqua dolce ea una dieta fresca.
Libertà dal disagio
Gli animali dovrebbero essere dotati di un comodo rifugio.
Libertà dal dolore, dalla ferita o dalla malattia
Dovrebbero essere mantenute condizioni di salute e dovrebbe essere prestata attenzione immediata a malattie e disturbi.
Libertà di esprimere il comportamento normale
Agli animali dovrebbe essere concesso spazio libero e compagnia della propria specie.
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