it.odysseedubienetre.beSembra sempre che ci sia confusione tra il vino di riso e l'aceto di riso, ma la differenza tra questi due è in realtà piuttosto semplice. Mentre entrambi sono deliziosi e utili, è importante sapere cosa li rende unici prima di usarli in cucina!
Per definizione, il vino di riso è un tipo di vino ottenuto da riso glutinoso fermentato, a differenza di altri vini, che sono normalmente ottenuti da frutta fermentata. Il vino di riso è popolare in molte cucine asiatiche, sia come bevanda che come ingrediente in cucina. Indipendentemente da come si sceglie di utilizzare il vino di riso, tende ad impartire un sapore dolce. I tipi più popolari di vino di riso includono il sake (Giappone) e Shaoxing (Cina). Ricorda che il vino di riso viene prodotto solo lasciando fermentare il riso in alcol, ottenendo una bevanda o un ingrediente di cottura a contenuto alcolico relativamente basso.
L'aceto di riso, d'altra parte, è fatto attraverso un processo molto simile - la fermentazione del riso glutinoso. Tuttavia, mentre i produttori di vino di riso bloccano il processo quando l'alcol è stato prodotto, l'aceto di riso viene prodotto quando l'alcol viene lasciato fermentare ulteriormente in acido acetico. Questo dà all'aceto di riso il suo morso altamente acido, motivo per cui viene spesso utilizzato in diverse applicazioni culinarie. La forma più comune di aceto è l'aceto bianco comune, che ha un sapore molto astringente e raramente viene utilizzato in cucina. L'aceto di riso non è consumato come bevanda, ma ha un sapore piuttosto delicato e delicato che rasenta il confine tra dolce e aspro. L'aceto di riso è comunemente usato nel riso per sushi, nelle marinate e nei condimenti per insalate.
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