Capire perché mangiare cibi bruciati è cattivo

Il consumo di cibo bruciato può essere dannoso per la salute a causa della presenza di una sostanza chimica nota come acrilammide, che aumenta il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro, specialmente nei reni, nell'endometrio e sulle ovaie.

Questa sostanza viene normalmente utilizzata nella produzione di carta e plastica, ma può apparire naturalmente nei cibi quando viene riscaldata a temperature superiori a 120 ° C, cioè quando è fritta, arrostita o grigliata, ad esempio, producendo la parte più nera vista negli alimenti .

Inoltre, la quantità di questa sostanza è maggiore negli alimenti ricchi di carboidrati, come pane, riso, pasta, dolci o patate. Questo perché, una volta bruciato, i carboidrati reagiscono con l'asparagina presente in alcuni alimenti, producendo acrilammide. Guarda quali altri cibi contengono asparagina.

Rischi di mangiare carne bruciata

Anche se la carne non è un alimento ricco di carboidrati, quando bruciata può anche essere dannoso per la salute. Questo accade principalmente nella carne grigliata, fritta o arrostita, perché è esposta a temperature elevate che producono cambiamenti, dando origine a un tipo di sostanze chimiche che possono provocare il cancro.

Un altro problema è il fumo che deriva dalla grigliatura della carne, specialmente durante le grigliate. Questo fumo è causato dal contatto del grasso con le fiamme e provoca la formazione di idrocarburi, che sono trasportati dal fumo nella carne e aumentano anche il rischio di sviluppare il cancro.

Mentre la maggior parte di queste sostanze non è in quantità sufficiente per causare il cancro, se consumate regolarmente possono aumentare il rischio di cancro. In questo modo, la carne grigliata, fritta o arrostita non dovrebbe essere consumata più di una volta alla settimana, per esempio.

Come rendere il cibo più sano

Le sostanze che aumentano il rischio di cancro non sono normalmente presenti negli alimenti crudi o bolliti. Inoltre, i latticini, le carni e il pesce hanno anche livelli più bassi di acrilammide.

Pertanto, per mangiare in modo sano e con un rischio minore di cancro, è consigliabile:

• Evitare di mangiare le parti bruciate del cibo, specialmente nel caso di cibi con molti carboidrati, come pane, patatine o torte;
• Preferisci i cibi cotti all'acqua, perché producono meno sostanze cancerogene;
• Preferisci cibi crudi, come frutta e verdura;Evitare di preparare cibi ad alte temperature
• , ad esempio evitare la frittura, la cottura o la grigliatura.Tuttavia, ogni volta che è necessario friggere, cuocere al forno o cuocere il cibo, si raccomanda di lasciare che il cibo sia solo leggermente dorato, piuttosto che marrone o nero, in quanto diminuisce la quantità di sostanze cancerogene.