Vino fortificato: tipi e come fare

Il vino fortificato non è qualcosa a cui la maggior parte delle persone ha familiarità, ma in molti paesi e regioni del mondo, questi prodotti potabili sono i prodotti di base.

Cos'è il vino fortificato?

Il vino fortificato è un vino a cui è stato aggiunto l'alcol per renderlo più forte. Tipicamente, lo spirito che viene aggiunto è il brandy, anche se a volte viene utilizzato anche l'etanolo o uno spirito neutro, a base di canna da zucchero o grano. L'alcol in eccesso viene solitamente aggiunto al vino prima che il processo di fermentazione sia terminato, rendendo il vino più dolce e forte. Il vino fortificato era originariamente utilizzato come conservante per aiutare il vino a rimanere in vita durante i viaggi, ma ora è generalmente considerato un vino da dessert. Molti stili regionali differenti di vino fortificato sono stati creati nel corso dei secoli, sebbene solo alcuni siano rimasti popolari.

Tipi di vino fortificato

Ci sono molti diversi tipi di vini fortificati, tra cui Commandaria, vino di Madeira, vino marsala, mistelle, vino di Porto, sherry e vermouth, tra gli altri.

• Commandaria: è un vino greco, originario di Cipro, affinato in botti di rovere e prodotto con uve seccate al sole, che danno origine ad un vino dolce e ambrato.
• Vino di Madeira: questa è una varietà di vino fortificato proveniente dalle isole di Madeira al largo della costa del Portogallo. Ha un processo di stagionatura unico che include il riscaldamento del vino e l'esposizione all'ossigeno.
• Vino Marsala: proviene dalla Sicilia ed è disponibile sia in versione fortificata che non fortificata. È spesso usato come sostituto dello sherry o del porto in cucina.
• Mistelle: noto anche come vin de liquore, è un vino d'uva francese fortificato con acquavite che viene spesso aggiunto ad altre miscele.
• Vino di Porto: proviene dal Portogallo e si riferisce a molti diversi sapori di questa potente varietà di vino.
• Sherry: questo è un vino bianco fortificato con brandy che proviene dalla Spagna ed è disponibile sia in versione dolce che secca.
• Vermut: questo è un vino fortificato, aromatizzato con un mix molto attento di erbe aromatiche e spezie, che è stato originariamente creato per aggiungere al vino cattivo per renderlo più gustoso.

Come fare?

Ci sono tre modi tipici per i vignaioli di casa per cimentarsi in questo vino insolito.

• Fase 1: aggiungere l'alcol a un'ampia base prima di iniziare la fermentazione, che si tradurrà in una bevanda molto forte e molto dolce.
• Fase 2: aggiungere alcol durante il processo di fermentazione, che uccide il lievito e lascia un forte residuo zuccherino. Questo renderà il tuo vino simile a un porto.
• Fase 3: aggiungere alcol dopo il processo di fermentazione. Basta mescolare insieme il vino e il fortificatore prescelto e poi invecchiare per almeno sei mesi. I vini Marsala e Madeira sono entrambi realizzati in questo modo.

Vino fortificato contro vino non fortificato

La maggior parte dei sistemi normativi definisce la differenza tra i vini fortificati e non fortificati come l'ABV della bevanda.

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• Negli Stati Uniti, il vino fortificato è compreso tra il 16 e il 24% di alcol.
• Il vino non fortificato è quindi definito come qualcosa sotto il 16%.

Tuttavia, la definizione colloquiale di vino fortificato è qualsiasi vino a cui è stato aggiunto alcool alcolico supplementare, indipendentemente dal risultato ABV.