Umami Flavor - Che cosa è e come sentire questo sapore

Il gusto umami, parola che significa sapore delizioso è presente negli alimenti ricchi di aminoacidi, in particolare il glutammato, come ad esempio carne, pesce, formaggio, pomodoro e cipolla. L'umami esalta il gusto del cibo e stimola la produzione di saliva, aumentando l'interazione del cibo con le papille gustative e portando un alto senso di piacere quando si mangia.

Questo sapore si fa sentire dopo la percezione dei sapori agrodolci, e l'industria alimentare e fast food, spesso aggiunge un esaltatore di sapidità chiamato MSG per esaltare il sapore umami del cibo, rendendolo più divertente e coinvolgente.

cibo con gusto umami

Gli alimenti che hanno il gusto umami sono quelli ricchi di aminoacidi e nuclotídeos, in particolare quelli con sostanze glutammato, inosinato e guanilato, come

• alimenti ricchi di proteine: carne , pollame, uova e frutti di mare ;
• Verdure:carote, piselli, mais, pomodori maturi, patate, cipolle, noci, asparagi, cavoli, spinaci;
• Formaggi forti, come parmigiano, formaggio cheddar ed emmental; Prodotti industrializzati: salsa shoyu, zuppe pronte, cibo pronto surgelato, spezie a cubetti, noodles istantanei, fast food.
• Per imparare a sentire più umami, devi essere consapevole, ad esempio, alla fine del gusto di un pomodoro maturo. Appare inizialmente il gusto acido e amaro del pomodoro, e poi arriva il sapore di umami. La stessa procedura può essere fatta con il parmigiano. La ricetta dei maccheroni per sentire l'Umami

I maccheroni sono il piatto perfetto per assaporare il sapore di umami, poiché è ricco di cibi che portano questo sapore: carne, salsa di pomodoro e parmigiano.

Ingredienti: 1 cipolla

prezzemolo, aglio, pepe e sale qb

• 2 cucchiai di salsa di olio d'oliva
• o concentrato di pomodoro a piacere
• 2 pomodori tritati
• 500 g di pasta
• 500 g di carne macinata
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Preparazione:
• Disporre la pasta per cuocere in acqua bollente. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio fino a doratura. Aggiungere la carne macinata e cuocere per alcuni minuti, aggiungendo i condimenti a piacere (prezzemolo, pepe e sale). Aggiungere la salsa di pomodoro e i pomodori a pezzetti, lasciando cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso con la padella semi cappata o fino a quando la carne è cotta. Mescolare la salsa con la pasta e aggiungere il parmigiano grattugiato in cima. Servire caldo.

Come l'industria usa umami per diventare dipendenteL'industria alimentare aggiunge un esaltatore di sapidità chiamato glutammato monosodico per rendere il cibo più delizioso e avvincente. Questa sostanza artificiale simula il sapore umami presente negli alimenti naturali e aumenta il senso del piacere nel mangiare.

Quindi, quando si consuma un hamburger di fast food, ad esempio, questo additivo migliora la buona esperienza del cibo, facendo sì che il consumatore si innamori di quel sapore e consumi più di questi prodotti. Tuttavia, il consumo esagerato di prodotti industrializzati ricchi di glutammato monosodico come hamburger, alimenti surgelati, minestre pronte, noodles istantanei e cubetti di condimento è legato all'aumento di peso e all'obesità.