it.odysseedubienetre.beIl congelamento di verdure e verdure è una buona alternativa per conservare questi alimenti più a lungo e mantenere i loro nutrienti. Se congelato correttamente, le verdure durano in media 6 mesi e condimenti come aglio e cipolla, 1 mese.
Congelare le verdure è utile per sfruttare al meglio gli avanzi o le verdure al momento, così come rendere più facile l'insalata e i pasti veloci. Alcuni esempi di verdure che possono essere congelate sono carote, broccoli, barbabietole e peperoni.
Il tipo di congelamento è specifico per ogni verdura, perché alcuni devono essere congelati crudi, mentre altri hanno bisogno di essere cotti o scottati. Allo stesso modo, dopo lo scongelamento alcune verdure possono essere usate solo bollite o saltate.
Pertanto, la tabella seguente indica come preparare alcune verdure per il congelamento e come possono essere utilizzate dopo lo scongelamento.
| Alimenti surgelati | Per congelare | Preparazione cottura |
| cipolla, prezzemolo | lavaggio e tritare insalate | o la preparazione dei cibi |
| insalate Basilio | scottature | o |
| salse carote, peperoni, fagiolini, broccoli, spinaci | a lavare, tagliare e insalate | sbollentare brasato , zuppe o cotta patate carne |
| , patate dolci, zucca, manioca | a lavare, tagliare e scottano | bollito, prodotti da forno, zuppe, purè o patatine |
| pomodoro | Wash salse o stufati di carne | |
| barbabietola Lavare e sbollentare | cotto o minestre | |
| melanzane lavaggio | , tagliato e sbollentare insalate o zuppe | |
| brasato cavolo, zucca, rape | lavare, tagliare e sbollentare insalate | brasati, zuppe, cotta o brasati |
| fagioli cottura e congelamento con brodo | tempera e calore | |
| a bollire il mais, piselli | Lavare e insalate | sbollentare brasati, salse o carne cotta |
seguito è riportato un elenco di misure per congelare corretament e verdura.
tempo Dopo la preparazione delle verdure, è necessario scottature e poi dare uno shock termico in modo da non rovinare e in modo che il colore e le sostanze nutritive vengono mantenuti durante il tempo di congelamento. Questa procedura è anche denominata sbiancamento e per fare ciò dovresti:
Congelare le verdure anche con acqua in eccesso le lascerà con una consistenza più morbida dopo lo scongelamento.
Le verdure possono essere confezionate in sacchetti di congelatore o in un contenitore di plastica o di vetro con un coperchio. In questa fase, è necessario prendere le seguenti precauzioni:
Le verdure congelate accumulano acqua e non diventano più croccanti come quando sono fresche, quindi è meglio usarle in preparazioni cotte o tostate. Congelamento spezie
ed erbe Il processo di congelamento delle verdure utilizzate come condimento, come la cipolla, aglio, basilico e rosmarino comprende il lavaggio, taglio e asciugatura e prima dell'imballaggio per il congelamento, che non richiedono la fase di shock termico. È importante sottolineare che il processo di essiccazione delle spezie deve essere molto ben fatto, per le erbe freeze ancora umido causerà non ottengono con un buon aspetto dopo il congelamento.
Un altro modo per congelare le erbe è metterle in forme di ghiaccio e completare con acqua o olio d'oliva, rimuovendo i cubetti secondo la necessità di usare. Vedi anche Come congelare la polpa di frutta.
Le verdure devono essere scongelati prima dell'uso, e il modo migliore per scongelare è di metterli in frigorifero il giorno prima dell'uso. Se vuoi fare un disgelo più veloce, metti il sacchetto di verdura in acqua fredda.
I condimenti a forma di foglia, come basilico e prezzemolo, possono essere aggiunti schiacciati ancora congelati schiacciando la bustina dove sono stati conservati. Possono anche essere aggiunti direttamente nei preparati con acqua, come zuppa e fagioli, ma la cipolla e l'aglio, ad esempio, devono essere scongelati prima dell'uso.
