it.odysseedubienetre.beIn media, l'olio di cocco è buono per almeno un anno, ma in base al processo di raffinazione e al metodo di conservazione, il livello base di un anno potrebbe raggiungere i 4-5 anni e addirittura i 6 mesi.
Come con qualsiasi altro olio vegetale, l'olio di cocco può andare male o diventare rancido, che può essere causato dall'esposizione alla luce, all'aria, all'acqua e al calore. L'olio di cocco ha un vantaggio rispetto alla maggior parte degli altri oli vegetali, poiché è ricco di grassi saturi, che sono meno inclini ad andare rancidi.
I tipici oli vegetali hanno livelli più elevati di grassi polinsaturi e grassi insaturi, motivo per cui questi oli possono rimanere liquidi a temperatura ambiente. Il doppio legame carbonio-carbonio trovato in questi tipi di grassi può essere facilmente rotto dall'ossigeno, formando un legame carbonio-ossigeno. I sottoprodotti di questa interazione chimica si presentano in una serie di forme, tra cui i chetoni e l'acido carbossilico, che possono avere odori e sapori sgradevoli. Questo processo di rottura dell'ossigeno si chiama ossidazione e avviene in ogni cosa, dalla doratura delle mele alle automobili arrugginite.
Gli oli possono anche diventare rancidi quando sono esposti all'acqua (idratazione), alla luce e al calore. L'idratazione può anche rompere quei doppi legami di carbonio, portando ad altri composti maleodoranti che non si desidera consumare. La luce è una forma di energia, che può guidare la rottura dei legami o renderli più deboli, mentre il calore fa sì che le molecole si muovano più velocemente, rimbalzando l'una nell'altra e formando nuovi legami più velocemente di quando sono a una temperatura fredda e stabile. Infine, vari microbi sono in grado di tagliare e tagliare i legami di carbonio, con conseguente rancidità in questi oli.
Fortunatamente, l'olio di cocco ha bassi livelli di grassi polinsaturi e insaturi rispetto ad altri oli vegetali. In effetti, il contenuto di grassi saturi di questo olio può arrivare al 90%, motivo per cui rimane solido a temperatura ambiente e diventerà un liquido solo a temperature superiori a 76 gradi Fahrenheit. Questi grassi saturi sono anche meno suscettibili all'idratazione e agli effetti della luce e del calore, sebbene l'olio di cocco debba essere conservato in luoghi freschi, asciutti e scuri quando non viene utilizzato. Alcuni ritengono che conservarlo in frigorifero sia una scelta logica, ma questo può lasciare l'olio di cocco estremamente duro e difficile da estrarre per l'uso.
Detto questo, l'olio di cocco contiene alcuni di quei grassi che hanno maggiori probabilità di diventare rancidi, quindi l'olio di cocco non può essere conservato e usato indefinitamente. Alla fine, l'olio diventerà rancido, in particolare se si sta usando un vaso grande e regolarmente aprendolo, esponendolo regolarmente all'aria, all'acqua e al calore nell'ambiente. La domanda è: per quanto tempo può durare l'olio di cocco?
La durata di conservazione dell'olio di cocco dipende in gran parte da come la conservi e dal tipo di olio di cocco che acquisti o produci. L'olio di cocco normale viene raffinato e lavorato, il che può aggiungere altri ingredienti e indebolire la capacità dei grassi saturi di combattere l'ossidazione e altre cose che portano all'irranchezza.
Come accennato in precedenza, se si mantiene il raffinato olio di cocco in un luogo fresco, buio e asciutto, in un barattolo ben chiuso, dovrebbe durare almeno 12 mesi senza rancido. La maggior parte di questi prodotti ha una data di scadenza di 18 mesi e, se conservata correttamente, può rimanere valida per 2-3 mesi oltre questa data.
L'olio di cocco non raffinato viene comunemente definito "vergine", ovvero non ha subito alcun trattamento chimico (sbiancamento e deodorizzazione). Questo stato non adulterato significa che ha una durata di conservazione più lunga rispetto alle varietà raffinate, circa 2-3 anni, ma questo è di nuovo subordinato alla corretta conservazione.
Il modo di estrazione è anche importante quando si considera quanto a lungo può durare un olio. L'olio di cocco pressato a freddo viene estratto a temperature leggermente inferiori e, come abbiamo imparato in precedenza, il calore può accelerare il processo di ossidazione. D'altra parte, l'olio di cocco pressato con l'espulsore subirà temperature più elevate (a causa della pressione e dell'attrito) e quindi non durerà a lungo.
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Come fare l'olio di cocco fatto in casaTutti questi numeri sono stime basate sui metodi di elaborazione e di perfezionamento, ma non possono tenere conto delle scelte di archiviazione personali, della temperatura in cui si vive, ecc. Il modo migliore per sapere se un olio di cocco è diventato rancido è semplicemente annusarlo o controllare cambiamenti di colore. L'olio di cocco rancido non avrà il sapore sottile o nocciola dell'olio fresco e potrebbe assumere un colore nuvoloso o giallastro in forma liquida, piuttosto che il colore bianco o trasparente che ci si potrebbe aspettare.
Se non sei sicuro di sapere se l'olio di cocco è diventato rancido, fallo sul lato della cautela e buttalo fuori. Dopo tutto, questo olio popolare è ampiamente disponibile e relativamente economico. Per ottenere il massimo dal tuo olio, acquista olio di cocco biologico vergine e conservalo in un luogo buio, fresco e asciutto e lascialo esposto all'aria aperta per tutto il tempo necessario prima di sigillarlo nuovamente. In questo caso, è possibile conservare il petrolio per un periodo indefinito, con rapporti aneddotici che dicono che l'olio rimane utile ed efficace fino a 5 anni!
