it.odysseedubienetre.beI sostituti della gomma di xantano non sono difficili da trovare, ma sapere come si differenziano in termini di nutrizione e sapore è fondamentale.
La gomma xantana è un tipo di esopolisaccaride che viene escreto da alcuni microrganismi, principalmente batteri fitopatogeni. Una volta isolato, può essere utilizzato come agente addensante e ingrediente in molti prodotti comuni, come gelati, cosmetici, yogurt, lozioni e condimenti per insalate. Dopo essere stato fatto precipitare con alcool, lo xantano viene essiccato e quindi macinato in polvere. È spesso usato in proteine in polvere e altri integratori per fornire consistenza e volume.
Un sostituto della gomma xantana può essere necessario per le persone che hanno un'allergia o un'intolleranza alla sostanza o per coloro che hanno bisogno di usarlo su larga scala e vogliono risparmiare perché questa sostanza può essere costosa.
Le migliori opzioni sostitutive della gomma xantana includono agar, carragenina, arrowroot, gomma di guar, amido di mais, albume d'uovo, gusci di semi di psillio, gelatina e amido di mais, tra gli altri.
Questa alternativa vegetariana alla gelatina può aiutare ad aggiungere massa ai cibi e stabilizza gli ingredienti mentre cucinano.
Lavorando come agente lievitante e legante, i bianchi d'uovo sono apprezzati nei prodotti da forno e nei dessert per dare una consistenza soffice.
Questi semi non solo sono ricchi di fibre, ma forniscono anche acidi grassi omega-3 e omega-6, che la gomma xantana non fornisce.
Quando questi gusci vengono sminuzzati, formano una polvere solubile in fibre che può essere un ottimo addensante e un agente legante se esposto all'acqua, simile alla gomma xantana.
Quando il collagene si rompe, crea gelatina, una sostanza appiccicosa che è un'alternativa ideale alla xanthan gum nei prodotti da forno.
Con una consistenza simile alla gomma xantana, l'amido di mais è un ottimo riempitivo per le tue ricette se hai bisogno di più volume.
Una sostanza bianca in polvere spesso utilizzata nelle salse e nelle zuppe crema come agente addensante, è un sostituto ideale per la gomma xantana.
Ottenuto dalle alghe rosse, il muschio irlandese, la carragenina è un prodotto a base vegetale che può essere usato al posto di gelatina o gomma xantana in torte, pasticcini, latticini e altro.
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Cos'è lo Xanthan Gum
15 migliori sostituti dell'uovo in cotturaCon una consistenza simile all'amido di mais, la freccia agisce come agente addensante e può essere usata per sostituire la gomma xantana.
Conosciuto come un ottimo agente legante, i semi di lino macinati sono anche alcune delle migliori fonti di acidi grassi omega-3 nella dieta.
