it.odysseedubienetre.beSe hai mai bisogno di una crema di sostituto tartaro, ci sono un certo numero di opzioni valide per le vostre ricette.
La crema di tartaro è un sottoprodotto polveroso e acido della vinificazione, vale a dire qualcosa che viene lasciato indietro quando le uve vengono fermentate. Chimicamente noto come tartrato di idrogeno di potassio, questo è un ingrediente comune in molti prodotti da forno e dessert, in quanto può addensare e stabilizzare cose come la torta di anguria e le farciture di meringa. Può anche essere usato per stabilizzare la panna da montare e mantenere il colore delle verdure quando le cucini.
La migliore crema di sostituti del tartaro comprende il latticello, lo yogurt, il lievito e l'aceto bianco, tra gli altri.
Una delle migliori opzioni in alternativa è il succo di limone, poiché questo succo di frutta altamente acido può stabilizzare i prodotti da forno e impedire allo zucchero di cristallizzarsi quando si preparano biscotti e torte. Funzionerà anche se stai usando la crema di tartaro per meringhe.
Ogni volta che stai lavorando con albumi d'uovo, l'aceto bianco può ottenere la maggior parte delle stesse cose del tartrato di idrogeno di potassio, a causa della sua acidità. È inoltre possibile sostituire la crema di tartaro in un rapporto 1: 1 con l'aceto.
Quando una ricetta richiede l'uso di crema di tartaro e bicarbonato di sodio, in realtà chiedono il lievito in polvere, che è quello che fanno queste sostanze. Ovviamente, puoi abbreviare la tua ricetta usando il lievito fin dall'inizio!
Soprattutto quando si producono prodotti da forno, è possibile mescolare un po 'di yogurt con il latte per diluirlo e quindi mescolarlo in una ricetta. Dovrai rimuovere 1/2 tazza di liquido dalla ricetta per ogni mezza tazza di yogurt che usi per mantenere la consistenza.
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Buttermilk - Valori nutrizionali e sostitutiCon un livello simile di acidità, il latticello può sostituire la crema di tartaro nella maggior parte delle ricette, ma ancora una volta, sarà necessario compensare il liquido di latticello rimuovendo una quantità uguale di altro liquido dalla ricetta.
Parola di cautela: il tartrato di idrogeno di potassio ha un sapore piuttosto distinto, quindi quando si utilizza una crema di sostituto del tartaro, è importante considerare quale sarà l'effetto finale sul sapore del cibo. Se si desidera un sapore piccante, come in un biscotto di snickerdoodle (che spesso contiene una crema di tartaro), l'uso di un ingrediente alternativo può modificare il prodotto finale in modo indesiderato.
