it.odysseedubienetre.beIl grano saraceno è una fonte vegetale molto ricca di sostanze nutritive e priva di sostanze nutritive, tra cui un aumento della salute del cuore, riduzione della pressione sanguigna, aiuto nella perdita di peso, prevenzione di alcuni tumori, gestione del diabete, miglioramento della digestione e del colesterolo livelli e sistema immunitario più forte. La sua gamma impressionante di proteine, minerali e antiossidanti aiuta nella salute della pelle e dei capelli, l'eliminazione dei calcoli biliari, la protezione dagli attacchi d'asma e il sollievo dalla stitichezza e da altre condizioni intestinali.
Nonostante il suo nome, il grano saraceno non è in realtà legato al grano, né è un'erba. È legato al rabarbaro, e la parte che la gente mangia è in realtà un seme di frutta che proviene dalla pianta di grano saraceno, anche comunemente chiamata la pianta di grano di faggio. Si chiama grano saraceno perché viene spesso usato allo stesso modo del grano. Tuttavia, il grano saraceno è senza glutine ed è per questo che negli ultimi anni è diventato così importante, grazie alla maggiore consapevolezza delle allergie al glutine e delle persone celiache.
Il grano saraceno appartiene alla famiglia delle piante Polygonaceae e si pensava che originariamente fosse coltivato nella regione balcanica dell'Europa, lentamente diffondendosi nel sud-est asiatico e poi gradualmente nel continente asiatico negli ultimi 8000 anni. C'è un'altra variante di specie della pianta che si trova nell'Himalaya.
I gherigli sbucciati sono chiamati semole, mentre la varietà arrosto è conosciuta come kasha ed è un alimento base nell'Europa orientale. I noccioli sono di colore da marrone chiaro a marrone scuro e hanno un sapore delicato che diventa terroso e ricco di noci quando arrostito.
Il grano saraceno ha una proteina di alta qualità che fornisce tutti e otto gli aminoacidi essenziali, inclusa la lisina, che di solito non contiene cereali. Mentre il grano saraceno è un seme, è principalmente usato come un grano perché è a basso contenuto di calorie e abbondante in carboidrati complessi e fibre. Il cereale senza glutine contiene anche due potenti flavonoidi che agiscono come antiossidanti, rutina e quercetina. È molto ricco di vitamine e minerali come la riboflavina (B2), la niacina (B3), il rame, il magnesio, il fosforo, lo zinco e il manganese.
Di seguito sono illustrati alcuni dei benefici per la salute del grano saraceno più noti e celebri.
Una delle qualità più importanti del grano saraceno è rappresentata dai suoi alti livelli di fitonutrienti, in particolare i flavonoidi. Questi importanti composti agiscono come antiossidanti all'interno del corpo, che cercano ed eliminano pericolosi radicali liberi, il sottoprodotto chimico del metabolismo cellulare che è noto per causare malattie come il cancro e le malattie cardiache. La rutina, uno dei più importanti flavonoidi trovati nel grano saraceno, abbassa la quantità di colesterolo LDL (cattivo) nel sangue e impedisce alle piastrine di coagularsi, il che può portare a aterosclerosi, infarto e ictus. La rutina aumenta anche il livello di colesterolo HDL (buono), che riduce ulteriormente le probabilità di malattie cardiovascolari.
Il grano saraceno ha meno calorie rispetto al grano o all'orzo, è privo di grassi saturi e colesterolo e ricco di fibre e proteine. Questa è una potente combinazione che aiuta a sopprimere l'appetito, regolare la glicemia, migliorare la salute dell'apparato digerente e costruire massa muscolare magra.
Recenti studi sulle fibre alimentari hanno dimostrato che ha potenti effetti anti-cancerogeni, principalmente sullo sviluppo e le metastasi delle cellule del cancro al seno nelle donne in postmenopausa. Uno studio ha mostrato che c'era una riduzione del 50% nella frequenza del cancro al seno nelle donne che consumavano regolarmente la quantità raccomandata di fibra alimentare giornaliera. Ci sono anche lignani vegetali in grano saraceno che vengono convertiti nello stomaco in lignani animali. I lignani animali sono parte integrante della difesa contro il cancro al seno e altri tumori a base di ormoni.
L'altro importante vantaggio del cancro che il grano saraceno fornisce è per il cancro del colon. La fibra è conosciuta come uno dei modi migliori per ridurre le probabilità di contrarre il cancro al colon perché la fibra aiuta a mantenere il tratto intestinale pulito, privo di radicali liberi e in generale a un livello sano. Una singola tazza di grano saraceno ha più del 20% della tua raccomandazione giornaliera di fibre e non ha quasi calorie.
Il grano saraceno è uno di quei preziosi alimenti vegetali che contengono proteine di alta qualità, il che significa che contiene tutti e otto gli amminoacidi essenziali, inclusa la lisina. Le proteine di alta qualità sono vitali per molte funzioni nel corpo, quindi il cibo contenente proteine complete non solo sostituisce la necessità di mangiare carne rossa (inestimabile per vegetariani e vegani) ma ottiene anche i benefici da quelle proteine più velocemente. Alcuni dei benefici che hanno le proteine complete sono la loro capacità di aiutarti a perdere peso aiutandoti a sentirti più veloce. Forniscono extra aumenti di energia e gli studi hanno dimostrato che aumentano le capacità cognitive. Infine, aiutano a rallentare la naturale diminuzione della forza e della massa muscolare, chiamata sarcopenia. Gli studi hanno dimostrato che le proteine complete aiutano le persone a rallentare drasticamente la perdita di massa ossea e muscolare, fornendo maggiore forza, durata e resistenza durante l'attività fisica.
In termini di aiuti digestivi, il grano saraceno è una delle migliori piante là fuori! Il grano saraceno ha un alto livello di fibra, che aggiunge volume ai movimenti intestinali, aiutandoli a spostarli attraverso il tratto digestivo e stimolando il movimento peristaltico, la contrazione muscolare dell'intestino. La fibra può ridurre le probabilità di problemi gastrointestinali più gravi, anche del colon e del cancro gastrico. Può anche aiutare a ridurre la sindrome dell'intestino irritabile (IBS) e la diarrea. La grande quantità di grano saraceno rispetto all'attuale impatto calorico lo rende un alimento in cui non è necessario limitarsi in termini di quantità. Non che tu debba preoccuparti, poiché il grano saraceno funge anche da soppressore dell'appetito e riduce le tue possibilità di eccesso di cibo.
I diabetici che non hanno familiarità con il grano saraceno ora hanno un altro strumento nella gestione complessa e costante della malattia. L'alto livello di fibra alimentare è sicuramente uno dei motivi per cui aiuta i pazienti diabetici, perché abbassa significativamente la quantità di zucchero nel sangue, e lo fa anche molto velocemente, a volte in appena 1-2 ore. È stato dimostrato che la farina prodotta con grano saraceno ha un effetto più forte della normale farina di grano.
Questo effetto ipoglicemico deriva dalla presenza di un composto chiamato chiro-inositolo, che si trova nel grano saraceno. Il chiro-inositolo imita l'aspetto e la funzionalità chimica dell'insulina e ti rende più sensibile alla presenza di insulina. Questo si è dimostrato molto utile per questo con il diabete di tipo 1, e ulteriori ricerche sono state fatte su altri tipi di diabete. Inoltre, il grano saraceno e altri tipi di cereali integrali sono grandi fonti di magnesio, che è una parte essenziale di circa 300 enzimi nel corpo umano, compresi quelli che influiscono sull'uso del glucosio e della formazione e del rilascio di glucosio e insulina. Alti livelli di magnesio sono stati associati a un ridotto rischio di diabete di tipo 2, quindi il grano saraceno ha coperto entrambi i tipi principali!
Il grano saraceno ha una lunga lista di attributi e il suo impatto sul sistema immunitario è uno dei più importanti! Abbiamo menzionato l'importanza di scavenging i radicali liberi nel tentativo di proteggere il corpo da una varietà di malattie, e il grano saraceno ha componenti antiossidanti come tocoferoli, acido fenolico, selenio e flavonoidi, che sono eccellenti nel trovare ed eliminare i radicali liberi. Tutti questi composti si trovano in alti livelli nell'estratto di semi di grano saraceno, molto più alti che in altri cereali o semi comparabili. Aumentano l'attività di altri antiossidanti come la vitamina C e proteggono i sistemi di organi dai radicali liberi, come l'eliminazione della presenza di colesterolo LDL o il legame con i recettori neurali così i radicali liberi non sono in grado di farlo.
Il grano saraceno è ricco di fibre insolubili, il che significa anche che diminuisce notevolmente le possibilità di sviluppare calcoli biliari. La fibra insolubile non solo aumenta il tempo di transito del cibo attraverso il tubo digerente, ma riduce anche la necessità di una secrezione eccessiva di acidi biliari. Quando viene creato troppo acido biliare, le probabilità di sviluppare calcoli biliari sono molto più elevate, quindi un'assunzione costante di fibre insolubili può proteggere la cistifellea.
I livelli di magnesio e vitamina E nel grano saraceno sono abbastanza forti da affermare che il grano saraceno protegge i bambini dallo sviluppo dell'asma. Gli studi dimostrano che i bambini che non ricevono alti livelli di cereali o cibi simili a cereali hanno molte più probabilità di sviluppare asma perché sono carenti in alcuni nutrienti anti-infiammatori, come la vitamina E e il magnesio.
Il grano saraceno è ricco di selenio e zinco, entrambi minerali essenziali che il corpo ha bisogno di ossa, denti e unghie forti.
Il grano saraceno ha un contenuto di ferro molto elevato e questo è uno dei componenti chiave nella formazione dei globuli rossi. Una carenza di ferro può portare all'anemia, che è una condizione complicata caratterizzata da affaticamento, lentezza cognitiva, mal di testa e anche altri, più gravi effetti collaterali.
Il grano saraceno contiene tutti gli amminoacidi essenziali, compreso il triptofano, che funge da precursore della serotonina dell'ormone del benessere. Quindi, incluso il triptofano nella vostra dieta è molto importante per aumentare l'umore e la chiarezza mentale.
L'alto contenuto di rutina nel grano saraceno funge da protezione solare naturale e protegge la pelle dagli effetti dannosi del sole. La ricca miscela di antiossidanti e flavonoidi aiuta anche a prevenire i segni dell'invecchiamento, come linee sottili e rughe. Il magnesio trovato nel grano saraceno aumenta la circolazione sanguigna e dona alla pelle un bagliore radioso.
Il contenuto di carboidrati complessi del grano intero nel grano saraceno è molto utile per la crescita dei capelli. Ricco di vitamina A, vitamine del complesso B, zinco, è un alimento straordinario per i capelli.
Acquisto
Come tutti i cereali, il grano saraceno può essere acquistato presso il tuo negozio di alimentari locale.
Conservazione
Conservare il grano saraceno in un contenitore ermetico, lontano da umidità e calore. La farina è meglio conservata in frigorifero. Se conservate correttamente, le semole di grano saraceno rimarranno buone fino a un anno e la farina avrà una durata di alcuni mesi.
cucinando
Ecco alcuni suggerimenti per servire questo grano senza glutine:
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7 Vantaggi sorprendenti di nociParola di cautela:
Poiché il grano saraceno non è un raccolto molto diffuso in alcune parti del mondo, è possibile che non lo abbiate mai incontrato prima e abbia un'allergia sconosciuta ad esso. Alcune persone possono anche sviluppare un'allergia al grano saraceno dopo un'esposizione prolungata. Parla con il tuo medico prima di aggiungere nuovi alimenti alla tua dieta. Le reazioni allergiche possono essere gravi, che vanno da un naso che cola e un certo disagio intestinale allo shock anafilattico e alla morte. Stai attento e rimani in salute!
