it.odysseedubienetre.bePer coloro che cucinano con le erbe, sapere come asciugare le erbe è assolutamente cruciale, in particolare se si desidera mantenere tutti i nutrienti e i sapori delle aggiunte culinarie preferite. Le erbe fresche sono eccellenti per preparare i pasti immediatamente, ma per quelli con giardini di erbe, essere in grado di raccogliere e conservare le erbe in eccesso per l'autunno e l'inverno è molto importante. Questo è anche un ottimo modo per risparmiare denaro, perché acquistare le proprie erbe per crescere a casa è economico, ma acquistare erbe essiccate nel negozio può essere piuttosto costoso!
Coltivare le proprie erbe e imparare a seccare rapidamente le erbe aiuterà anche a mantenere la loro qualità rispetto alle varietà acquistate in negozio. Lo scopo dell'essiccamento, naturalmente, è quello di proteggere le vostre erbe dal lievito, dalla muffa e da altre proliferazioni batteriche che possono verificarsi quando l'acqua è presente. Le erbe essiccate bloccano anche le loro sostanze nutritive e permettono loro di stare bene fino a un anno, in alcuni casi.
Prima di asciugare le erbe, tuttavia, è necessario raccoglierle correttamente e al momento giusto della giornata. Inoltre, è fondamentale raccogliere le erbe prima che le piante fioriscano. E in generale, la tarda estate è il momento migliore per raccogliere le tue erbe per un processo completo di essiccazione e conservazione.
I modi più popolari per asciugare le erbe includono l'essiccazione all'aria, l'essiccazione al sole e l'essiccazione del forno, tra gli altri. Ognuno di questi ha i suoi vantaggi e svantaggi, a seconda del tipo di erbe e del tuo livello di pazienza.
Probabilmente l'approccio migliore per asciugare le erbe, questo comporta l'essiccazione delle erbe all'interno della casa, lontano dalla luce solare. Inizia rimuovendo eventuali foglie morte o appassite dalle erbe raccolte e quindi legare le erbe in piccoli fagottini con le fascette. Appendere queste erbe a testa in giù in una zona calda e asciutta della casa, lontano dalla luce solare diretta. Evitare aree come il seminterrato, la cucina o il bagno, poiché queste aree spesso fluttuano nel contenuto di umidità. Come le erbe continuano ad asciugare, i gambi si restringono, quindi stringere i legami di torsione una volta ogni pochi giorni per evitare che le erbe cadano. Avvolgere le erbe appese in una borsa marrone può anche accelerare il processo di essiccazione all'aria interna. Mentre questo metodo può richiedere giorni o addirittura settimane per asciugare completamente le erbe, le erbe manterranno un'alta concentrazione dei loro ingredienti attivi.
Per la maggior parte delle persone che vogliono imparare ad asciugare le erbe, l'essiccazione solare è l'approccio più ovvio. Nei climi caldi, le erbe essiccate al sole sono molto popolari, ma è importante non esporre le erbe a lunghi periodi di luce solare diretta. Questo può causare alle erbe di sbiancare e perdere molti dei loro principi attivi e oli, in quanto questo processo è fondamentalmente lentamente la cottura delle erbe. Lasciare che le erbe si asciughino sotto i parabrezza o in uno schermo di asciugatura ricoperto di vetro sarà un mezzo più veloce per asciugare le erbe piuttosto che appenderle all'interno, ma ci sarà una perdita inevitabile di alcuni nutrienti.
Probabilmente il mezzo più pigro per asciugare le erbe, una volta rimosso qualsiasi liquido esterno dalle erbe, possono essere disposte in frigorifero e lasciate lì per 2-3 giorni. Questo approccio all'essiccazione delle erbe non è comune, in quanto le erbe non devono essere in contatto tra loro e quindi occupa spazio nel frigorifero. Tuttavia, questo può aiutare le erbe secche a mantenere un po 'di freschezza.
Le erbe riscaldanti su un basso livello del forno o del microonde sono sicuramente il modo più veloce per asciugare le erbe, ma cuociono anche le erbe, causando la denaturazione di alcune proteine, il che significa che alcuni dei principi attivi e dei nutrienti saranno compromessi. Se hai bisogno di asciugare rapidamente le tue erbe, questo approccio funzionerà, ma le erbe risultanti non avranno un impatto sulla salute o un sapore fresco.
L'utilizzo di una macchina disidratante è un'opzione eccellente se si ha accesso a una o se si prevede di asciugare una grande quantità di erbe per molti anni a venire. Ci sono un certo numero di applicazioni utili per disidratanti alimentari a parte le erbe essiccate, ma una buona macchina in genere costa $ 350-500.
Capire come conservare le erbe nel modo giusto è importante quanto imparare a seccare le erbe correttamente.
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Sono banane frutta, verdura o erbeLe erbe secche funzionano meglio se conservate in un barattolo o contenitore ermetico in un'area fresca e asciutta, lontano dalla luce solare diretta. Ancora più importante, prima di conservare le erbe, assicurarsi che siano completamente asciutti. Molte erbe vengono in una forma "intera" e sono successivamente terra per pratiche culinarie. Se si desidera conservare la massima freschezza e sapore possibile, conservare le erbe in tutta la loro forma fino a quando non si prevede di utilizzarle. Segnare sempre le date in cui sono state conservate le erbe, poiché la maggior parte delle erbe perde il loro sapore e potenza dopo 12-18 mesi.
Se vuoi raccogliere una grande quantità di erbe fresche, ma non pianificarne l'uso immediato o asciugarle, una semplice opzione è quella di legarle in ciuffi di medie dimensioni e metterle in un piccolo barattolo pieno di acqua per coprire il fondo degli steli. Quindi, posiziona un sacchetto di plastica sopra le erbe e il barattolo; questo dovrebbe consentire di mantenere fresche le erbe fresche e saporite per 1-2 settimane.
