it.odysseedubienetre.beIl jaggery è un dolcificante naturale che sta guadagnando popolarità come un'alternativa più sana allo zucchero bianco raffinato. Viene preparato dalla linfa o dal succo di piante che contiene una notevole quantità di saccarosio o zucchero. Questo include piante come la canna da zucchero e alcune palme come la palma da dattero e Palmyra. Il jaggery tradizionale non è raffinato e non viene distillato, quindi non vengono utilizzati prodotti chimici e tutti i nutrienti come magnesio, ferro, calcio e fosforo vengono conservati.
Ricco di colore marrone o dorato, il jaggery sa di qualcosa tra una melassa ricca e caramello al caramello. È prodotto prevalentemente nell'Asia meridionale e sud-orientale, nel Nord Africa, nell'America latina e nelle isole dei Caraibi. A volte viene anche chiamato zucchero di campagna, poiché viene preparato nelle famiglie rurali in alcuni paesi. Chimicamente, è definito come C12H22O12.
Sebbene il termine "sagù" sia generalmente utilizzato per la melassa ottenuta dal succo della canna da zucchero, si riferisce anche al sagù ricavato dalla linfa delle palme, come la palma da dattero, il palmyra, la palma di Toddy e alcune altre piante. Diamo un'occhiata ai vari tipi e alle loro diverse caratteristiche:
Colore: marrone dorato a marrone scuro.
Preparazione: si prepara facendo bollire il succo di canna da zucchero.
Stato fisico: solido amorfo a liquido granulare viscoso.
Luogo di disponibilità: India, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Myanmar, Filippine, Malesia, Cuba e Messico. L'India è il più grande produttore e il più grande consumatore.
Sapore: molto dolce, con un pizzico di sale, a seconda della qualità del succo che viene utilizzato.
Colore: marrone dorato a marrone scuro.
Preparazione: si prepara facendo bollire la linfa della palma da datteri.
Stato fisico: solido amorfo e granulare viscoso per eliminare il liquido rosso.
Luogo di disponibilità: India (West Bengal) e Bangladesh.
Sapore: molto dolce, con l'aroma tipico della linfa delle Date, un po 'come il cioccolato fondente.
Colore: bianco da bianco sporco a giallo pallido.
Preparazione: si prepara facendo bollire la linfa della palma Palmyra.
Stato fisico: solido amorfo.
Luogo di disponibilità: India (West Bengal) e Bangladesh.
Sapore: molto dolce, con l'aroma tipico della linfa di Palmira, un po 'come il cioccolato bianco.
Colore: marrone dorato.
Preparazione: si prepara facendo bollire la linfa della palma di Toddy.
Stato fisico: solido amorfo.
Posto di disponibilità: Myanmar.
Sapore: molto dolce, con l'aroma tipico della linfa di palma di Toddy.
In questi giorni, anche la linfa della palma Sago e della palma da cocco viene utilizzata per fare jaggery. Il processo di preparazione rimane lo stesso, cioè la linfa viene bollita in una forma concentrata fino a quando raggiunge una forma amorfa e solida. Il colore varia dal giallo dorato al marrone dorato al marrone, a seconda dell'estensione della bollitura e del contenuto zuccherino della linfa. Il jaggery da queste palme è fatto in Malesia, Myanmar e Filippine.
Oltre ad essere usato nelle famiglie come dolcificante e agente aromatizzante, è anche ampiamente usato nell'industria alimentare e delle bevande. È usato in cioccolatini, caramelle, sorbetti, tonici tradizionali della salute indiana, sciroppi e per fare bevande alcoliche, in particolare il rum. Ha anche altre applicazioni industriali.
Il jaggery di qualsiasi tipo è migliore per la salute rispetto allo zucchero bianco raffinato. I suoi benefici per la salute sono spiegati in maggior dettaglio di seguito.
È ricco di minerali, sali, vitamine e contiene anche alcune fibre, mentre lo zucchero, essendo altamente raffinato, è privo di questi nutrienti. Più scuro è il colore, più ricco è il contenuto di minerali (in particolare il contenuto di ferro) e meglio è per la tua salute.
È molto più complesso dello zucchero raffinato e quindi non aumenta molto rapidamente il livello di zucchero nel sangue. Fornisce energia lentamente, per un periodo più lungo. Anche se i diabetici dovrebbero evitare il jaggery, è meglio che usare lo zucchero.
Per secoli nel subcontinente indiano, il jaggery della canna da zucchero è stato usato come detergente per i polmoni, la gola e le vie respiratorie e come additivo ai rimedi locali per la tosse e il raffreddore. L'assunzione regolare è particolarmente raccomandata per coloro che lavorano in fornaci, cementifici, macellatori di pietre, luoghi di lavoro polverosi, fornaci e coloro che devono fare molta guida, a causa dell'effetto che queste professioni possono avere sul sistema respiratorio.
Il sagù di Palmira, di solito trasformato in una bevanda sciogliendosi in acqua, ha un notevole effetto rinfrescante sul corpo durante l'estate. Forse questo è il motivo per cui la linfa di Palmyra viene raccolta e il sagù viene prodotto solo durante l'estate.
Il sagù delle palme da dattero viene prodotto e consumato in inverno. Ha un effetto riscaldante sul corpo ed è anche nutriente.
Il sagù, prodotto con succo di canna da zucchero o linfa di palma, riserva un posto distinto nella cultura indiana e viene utilizzato in molte attività religiose, rituali e costumi. Il jaggery della canna da zucchero è considerato sacro e viene consumato prima dell'inizio di una nuova avventura, viaggio o impresa. Viene consuetudine consumata dopo il parto, dopo aver partecipato a un funerale e per celebrare ogni buona notizia.
È parte integrante di quasi tutte le feste del raccolto celebrate in India. Nell'India meridionale, il riso viene cotto nel jaggery della canna da zucchero per preparare un piatto offerto agli dei dopo la raccolta. Allo stesso modo, nell'India occidentale e settentrionale, i piatti dolci sono fatti dal jaggery della canna da zucchero e da raccolti appena raccolti come sesamo, arachidi, riso e farina di frumento per celebrare il raccolto. Nell'India orientale, piatti dolci favolosamente gustosi come torte di riso, budini di riso, porridge, latte e dolci al cocco sono fatti con farina di riso, latte, cocco e frittura di palma da dattero. In quella regione, anche il jaggery delle palme da dattero è considerato un'offerta sacra alle divinità.
Se consumato con moderazione, può fare grandi cose per la nostra salute. I nutrizionisti raccomandano di non avere più di 10 grammi di sagù ogni giorno.
Il sagù è prodotto utilizzando due diversi processi. Uno è un processo manuale e l'altro è attraverso impianti automatizzati. La maggior parte della produzione avviene attraverso il processo manuale.
In India e nei paesi limitrofi, è fatto prevalentemente nelle zone rurali dagli agricoltori. Sebbene i mulini automatizzati siano stati inventati, la produzione manuale di jaggery rimane ancora il metodo più utilizzato e più favorito per la produzione di sagù.
Alcuni produttori aggiungono il bicarbonato di sodio o il succo di gombo per migliorare il colore, e un'erba locale nota come veranda per conferire al jaggery una consistenza granulare. Il processo di produzione delle varietà Date palm e Palmyra rimane lo stesso.
C'è stato un piccolo miglioramento nel processo di produzione tradizionale per migliorare la produttività. Tuttavia, alcuni lavori sono attualmente in corso presso il centro di ricerca Sugarcane e Jaggery a Kolhapur, TIDE a Bangalore e IIT Bombay.
Questo metodo di produzione è ancora nella sua infanzia e viene utilizzato in pochissimi paesi. In questo processo, versi il succo di canna da zucchero da un'estremità, metti la pianta alla temperatura e al tempo richiesti e attendi che i blocchi del sagù escano dall'altra parte. Il miglior vantaggio di utilizzare un impianto automatizzato è quello di ottenere un jaggery uniformemente lavorato, dello stesso colore e sapore, in quantità uniformemente confezionate. Questo metodo è utilizzato solo per il jaggery della canna da zucchero.
La produzione di palme da dattero e palmizi in India è diminuita drasticamente negli ultimi dieci anni. La ragione è che questi palmi stanno invecchiando, sono stati abbattuti per la costruzione, e c'è una mancanza di piantare nuovi palmi. Un altro motivo è che questa azienda non è mai stata un'industria organizzata. Mentre una manciata di famiglie di agricoltori lo stanno ancora facendo, la nuova generazione non è interessata a perseguire questo business perché non vede alcun futuro in esso.
Non tutti i jaggery sono adulterati, ma ci sono alcuni produttori che fanno prevalere l'avidità sulla qualità dei loro prodotti. Ci sono diversi tipi di adulterazioni per diversi tipi di jaggery, e alcuni di essi sono spiegati di seguito.
Le seguenti adulterazioni sono state rilevate in campioni di jaggery di canna da zucchero.
Bicarbonato di sodio ( bicarbonato di sodio): alcune persone potrebbero non considerarlo un'adulterazione, si potrebbe anche dire che è un requisito del processo in alcuni casi. Ancora, il bicarbonato di sodio è più comunemente usato nella preparazione del jaggery della canna da zucchero per migliorare il suo colore. Non ha alcun effetto negativo sulla salute. Questo può essere giudicato dal colore. Le varietà più scure hanno meno probabilità di avere questo, mentre quelle più chiare sono più probabili.
ZFS (zinco formaldeide solfossilato): comunemente usato nell'industria tessile, questo prodotto chimico nocivo viene utilizzato per migliorare il suo colore. Più scuro è il sagù, migliore è la qualità. Tuttavia, la credenza comune è che il jaggery più leggero è buono e quindi alcuni produttori aggiungono questi prodotti chimici nocivi per alleggerirlo.
Idrofosfuro di sodio: questa è un'altra sostanza chimica dannosa utilizzata nel jaggery per dargli un colore più luminoso.
Carbonato di calcio (CaCO3) o Lime: aggiunto per migliorare il colore e aggiungere peso, poiché la calce è molto più economica del jaggery. Questo può anche essere giudicato dal colore (dovrebbe essere leggero), dalla durezza (dovrebbe essere molto dura) e dal gusto (se hai mangiato la forma non adulterata, puoi rilevarlo).
Adulterazione in Palm Jaggery Date Questa varietà è comunemente adulterata con il seguente.
Sugar Cane Jaggery: è molto più economico del Jaggery delle Date Palm. Quindi, la ragione è ovvia. Può essere rilevato dalla durezza (il jaggery di palma da dattero originale non adulterato è molto morbido e si scioglie anche a temperatura ambiente, mentre uno adulterato dovrebbe essere molto più duro) e dal sapore (manca l'aroma e il gusto tipici del jaggery di palma da dattero non adulterato). A volte, semplici blocchi di zucchero di canna da zucchero sono rivestiti con il jaggery delle palme da datteri per ingannare i clienti. Quindi, guarda cosa c'è dentro prima che tu compri.
Zucchero puro: ancora una volta, la ragione di questo uso è la stessa di sopra; lo zucchero è più economico. Rende il sagù più difficile.
Questa varietà è adulterata con il seguente.
Zucchero: il sagù di Palmyra, essendo il più costoso di tutti i tipi disponibili in India, è più comunemente adulterato con zucchero normale. Questo può essere facilmente rilevato dalla durezza (lo stesso test di quello del jaggery delle palme da dattero adulterato con il jaggery della canna da zucchero). A volte, i cristalli di zucchero possono anche essere visti incorporati nei blocchi quando esaminati attentamente. Ancora una volta, quando adulterato con lo zucchero sarà molto più bianco di quello non adulterato, che è di colore giallo pallido. Quindi, assicurati di controllare bene.
Bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio): viene aggiunto per conferire al jaggery un aspetto più bianco.
Vedi anche
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10 fantastici benefici del succo di canna da zuccheroColore giallo: questo colore è spesso aggiunto quando il jaggery contiene troppo zucchero contenuto in esso e sembra molto bianco. Ciò potrebbe essere dannoso per la salute poiché in questi casi non vengono utilizzati colori commestibili.
Quindi vai avanti e goditi il tradizionale jaggery come sostituto dello zucchero nel tuo tè o nei tuoi dessert, ma assicurati di utilizzare varietà non adulterate.
