it.odysseedubienetre.beLe persone coltivano funghi shiitake da oltre 800 anni, per usarle in vari piatti per il loro sapore unico e gli impressionanti benefici per la salute.
I funghi shiitake, scientificamente noti come edentule di Lentinula, sono una varietà di funghi popolare originaria dell'Asia orientale. Il nome ' shiitake' è preso direttamente dal suo nome in giapponese ed è anche conosciuto come fungo nero o fungo di quercia. Questi funghi sono diventati famosi in tutto il mondo e comprendono più di 1/4 di tutta la coltivazione di funghi a livello globale.
I funghi shiitake sono particolarmente ricercati per il loro ricco contenuto di nutrienti, che consiste in quantità significative di vitamine del gruppo B, fosforo, manganese e zinco, oltre a vitamina C, vitamina D, ferro, magnesio e potassio. Questo è in aggiunta alle fibre alimentari e una serie di potenti antiossidanti tra cui alcaloidi, fenoli e diterpenoidi. Gli esperti raccomandano l'aggiunta di piccole quantità di funghi shiitake al maggior numero di pasti possibile per massimizzare l'assunzione di questi funghi eccezionalmente benefici.
I benefici più impressionanti dei funghi shiitake includono aiuto nella perdita di peso, rafforzamento delle ossa, promozione della salute della pelle, riduzione dell'infiammazione, prevenzione dell'invecchiamento precoce, miglioramento della riparazione e della crescita e aumento della circolazione, tra gli altri. 
Ci sono una quantità incredibile di composti antiossidanti nei funghi shiitake che forniscono un'eccellente difesa contro i radicali liberi e lo stress ossidativo in tutto il corpo. Questi aiutano a proteggere la pelle dai segni dell'invecchiamento come le rughe, riducendo anche l'aspetto delle cicatrici e macchie e promuovendo un bagliore sano per la pelle. Con una buona quantità di selenio, questi funghi sono stati anche chiamati un trattamento naturale per l'acne, poiché le carenze di questo minerale sono spesso legate ai sintomi dell'acne.
La densità nutritiva dei funghi shiitake, rispetto al loro valore calorico, li rende un alimento eccellente per le persone che cercano di perdere peso. In 100 grammi di questi funghi, ci sono circa 35 calorie, in modo da poter aumentare i livelli di minerali e antiossidanti senza compromettere i limiti di calorie, oltre a stimolare il metabolismo e la circolazione, che può aiutare in sforzi di perdita di peso.
Consumare anche piccole quantità di questi funghi ha dimostrato di causare una riduzione delle molecole infiammatorie nel flusso sanguigno e fondamentalmente blocca il segnale a muscoli e tessuti. Questo può essere di grande aiuto per le persone con artrite, gotta, emicranie, condizioni infiammatorie intestinali e una serie di altri problemi di irritazione.
Il rame è un componente chiave della nostra salute, anche se spesso trascurato. Può aumentare la quantità di ferro che il corpo assume, e dal momento che questi funghi hanno un alto contenuto di rame, questo può essere un elemento cruciale per una sana circolazione. Il ferro è necessario nella produzione di globuli rossi, che possono aumentare i livelli di energia e la consegna di risorse in alcune parti del corpo.
Non solo i composti attivi dei funghi shiitake sono stati associati all'inibizione della crescita tumorale in più tipi di cancro ma possono anche indurre l'apoptosi (morte cellulare programmata) nelle cellule cancerose senza danneggiare le cellule sane circostanti.
Gli effetti antimicrobici e le proprietà potenziate del sistema immunitario di questi funghi li rendono ideali per la digestione. Mangiare piccole quantità di questi funghi può bilanciare l'equilibrio batterico nell'intestino, migliorare la digestione (grazie ai livelli di fibre alimentari) e persino aumentare l'efficienza di assorbimento di sostanze nutritive come ferro e calcio.
Le vitamine del gruppo B sono spesso fraintese e dimenticate, ma svolgono un ruolo chiave nel metabolismo e nella produzione di energia. I funghi shiitake hanno alti livelli di vitamina B2, vitamina B6, acido pantotenico, vitamina B3 e folato, ognuno dei quali ottimizza molte delle funzioni del corpo. Inoltre, mezza tazza di funghi shiitake fornisce oltre il 70% della quantità giornaliera raccomandata di rame, che è anche un elemento cruciale nel metabolismo energetico.
Con così tanti antiossidanti, tra cui composti fenolici, diterpenoidi, vitamina C, vitamina A, acido gallico e altri, i funghi shiitake possono ridurre significativamente lo stress ossidativo in tutto il corpo. Questi composti attivi cercheranno e neutralizzeranno i radicali liberi prima che possano causare malattie croniche, invecchiamento precoce, problemi cognitivi e persino il cancro.
Ci sono molti antiossidanti presenti nei funghi shiitake, insieme alla vitamina C, che è ben nota per i suoi effetti sul sistema immunitario. Ancora più importante, alcune molecole di messaggistica presenti nei funghi shiitake possono migliorare l'efficacia del nostro sistema immunitario e accelerare i tempi di risposta agli allergeni potenzialmente dannosi e ad altre sostanze.
Oltre alla vitamina C, uno dei componenti più importanti del collagene è il rame. Il collagene è necessario per la creazione di tutti i tessuti, i muscoli, le ossa, i vasi sanguigni e la pelle del corpo, e con i funghi shiitake che sono la quarta fonte di rame più densa disponibile nella nostra dieta, possiamo sicuramente aumentare i tassi di crescita e di riparazione con un costante flusso di questi funghi ricchi di sostanze nutritive.
Alcuni dei composti dei funghi shiitake sono in grado di inibire la produzione di colesterolo nel fegato e possono prevenire la formazione di placca sulle pareti delle arterie e dei vasi sanguigni. Gli effetti antiossidanti di questi funghi sono stati anche collegati a livelli più bassi di colesterolo e ad un metabolismo più veloce. Inoltre, i composti solforici nei funghi shiitake sono in grado di prevenire l'aggregazione del sangue, o la coagulazione, che aumenta ulteriormente la salute cardiovascolare e aiuta a prevenire eventi cardiaci potenzialmente mortali.
Uno degli enzimi unici trovati nei funghi shiitake è chiamato eritadenina, che può aiutare a prevenire la costrizione dei vasi sanguigni e quindi abbassare la pressione sanguigna. Questo può essere molto importante per le persone ad alto rischio di complicanze cardiovascolari, come infarti, ictus e aterosclerosi.
I funghi shiitake sono estremamente versatili e possono essere aggiunti a zuppe, stufati, insalate, piatti a base di verdure, ragù, piatti a base di carne, omelette e stir-fries. Il sapore dei funghi shiitake è tipicamente descritto come legnoso o terroso, che limita il loro uso in applicazioni culinarie, ma i piatti salati possono spesso trarre beneficio dalla consistenza abbondante del fungo.
Quando si acquistano funghi shiitake freschi, il sapore può essere piuttosto mite, ma l'essiccazione dei funghi prima di cuocerli può esaltare notevolmente il sapore, rendendoli un perfetto scoppio di sapore e nutrizione nel prossimo stufato.
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10 rimedi domestici utili per il cancro ovaricoCome con così tante delicate prelibatezze, ci sono alcuni effetti collaterali associati ai funghi shiitake, tra cui il dolore gastrointestinale, un peggioramento della malattia autoimmune, la sensibilità al sole e le reazioni allergiche. Questi effetti collaterali sono spesso quando i funghi sono consumati in grandi quantità, ma quelle persone con stomaco sensibile o allergie alimentari multiple dovrebbero mangiare questi funghi con cautela.
