Scalogno contro cipolle: qual è la differenza

Il dibattito sugli scalogni contro le cipolle è imperversato da generazioni, ma ci sono alcune chiare differenze che separano questi due ortaggi.

Cosa sono gli scalogni e le cipolle?

Scalogni e cipolle sono entrambi membri del genere Allium di verdure, che include cose come aglio, porro, scalogno e erba cipollina all'aglio, tra centinaia di altre specie. Sono spesso usati per sostituire l'un l'altro nelle ricette, poiché condividono molte note di sapore simili. Tuttavia, sono due classificazioni distinte delle cipolle e vi sono alcune importanti differenze tra loro.

Scalogno contro cipolle

Esistono alcune differenze nutrizionali tra gli scalogni e le cipolle, nonostante le loro molte somiglianze.

scalogno

• A differenza delle cipolle normali (cipolline), che crescono da un seme, gli scalogni crescono in un grappolo di bulbi, in un modo molto simile all'aglio, tranne che i "chiodi di garofano" non sono racchiusi in un involucro esterno, come lo sono con aglio.
• Gli scalogni sono significativamente più piccoli delle cipolle e sembrano come se una cipolla fosse allungata.
• In termini di colore, lo scalogno può essere rossastro, grigio o ramato e tende ad avere un sapore più delicato rispetto alle cipolle.
• Sono ricchi di composti polifenolici, vitamina C, potassio, fibre e vitamina A, tra gli altri.

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Cipolle

• Le cipolle hanno un sapore più potente degli scalogni, ma una consistenza simile e una colorazione esterna.
• Le cipolle sono buone fonti di vitamina B6, rame, fibre alimentari, potassio e acido folico, insieme ad altri composti solforici e antiossidanti.
• Le cipolle crescono in strati, verso l'esterno, attorno a un seme morbido centrale.
• In termini di benefici per la salute, entrambi forniscono un supporto antiossidante, oltre a ossa più forti, controllo della pressione arteriosa e una migliore digestione.

Sostituendo le cipolle per gli scalogni

Quando si sostituiscono le cipolle per gli scalogni, è meglio immergere le cipolle per qualche minuto in acqua fredda, che può eliminare alcuni dei sapori forti delle cipolle. Gli scalogni sono più miti, quindi se stai preparando una ricetta delicata, usare le cipolle può mettere in ombra il sapore desiderato. Quando sostituisci le cipolle con gli scalogni, al tuo piatto potrebbe mancare il caratteristico punch di cipolle.