Zucchero bruno vs Zucchero bianco: benefici per la salute

C'è stato a lungo un dibattito su zucchero di canna contro zucchero bianco, ma ci sono alcune differenze importanti da considerare quando si sceglie uno per una ricetta. Queste differenze sorgono sulla base dell'aspetto, del gusto, della nutrizione e dei benefici per la salute. Cerchiamo di discutere.

Zucchero bruno vs zucchero bianco

Mentre sono entrambi additivi dolci per prodotti da forno e dessert, ci sono molte cose che separano lo zucchero di canna e lo zucchero bianco.

Aspetto

• Lo zucchero bianco è un dolcificante granulato incolore e inodore che costituisce la base di molti diversi impasti in cottura.
• Lo zucchero di canna viene prodotto combinando la melassa con normale zucchero bianco. Lo zucchero grezzo è marrone, ma l'elaborazione aggiuntiva può rimuovere quella melassa, con conseguente zucchero granulato bianco.

Gusto

• Lo zucchero bianco è spesso preferito perché non ha un sapore irresistibile, ed è un facile complemento alla maggior parte degli ingredienti in preparazioni dolci.
• Lo zucchero di canna può essere estremamente utile in cucina, grazie al suo sapore leggermente caramellato, quasi amarognolo. Questo lo rende uno dei preferiti in molti muffin e ricette speziate stagionalmente.

Nutrizione

• Lo zucchero bianco è molto povero di nutrienti poiché la maggior parte dei minerali e altri composti vengono filtrati durante la lavorazione.
• Lo zucchero bianco contiene circa 16 calorie per cucchiaino, che è quasi identico allo zucchero di canna.
• Lo zucchero di canna contiene ferro, potassio, calcio e magnesio, ma la quantità di zucchero di canna che di solito si usa è piccola, quindi questo contributo nutritivo è minimo, o addirittura trascurabile.

usi

• Lo zucchero bianco aiuta a stabilire il livello di pH di una determinata ricetta.
• Mentre questi due tipi di zucchero sono spesso sostituiti l'uno con l'altro, lo zucchero di canna può fare una notevole differenza di sapore se usato al posto dello zucchero bianco.

Vedi anche

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• Come conservare lo zucchero di canna

Benefici alla salute

• Lo zucchero bianco può aumentare il rischio di diabete e altri problemi metabolici e può anche portare ad un aumento di peso, poiché lo zucchero bianco si trova comunemente in molti alimenti che non sono buoni per il controllo del peso.
• Lo zucchero di canna può avere una varietà di punti di forza, in base alla percentuale di melassa in peso, in genere compresa tra il 3% e il 10% del peso totale. Più melassa contiene zucchero di canna, più benefici per la salute possono conferire.

Qual è più sano?

• Lo zucchero di canna è ampiamente considerato il più sano tra le due varietà di zucchero, ma ciò è dovuto unicamente al contenuto di melassa.
• Consumare sempre entrambi i tipi di zucchero con moderazione per proteggersi da diabete e cavità.