it.odysseedubienetre.beSe ti sei mai chiesto - le ghiande sono commestibili? - allora è una buona idea avere una visione chiara dei rischi e dei potenziali benefici del consumo di ghiande.
Le ghiande sono il nocciolo delle specie di quercia e sono generalmente racchiuse in un guscio di cuoio duro, contenente un singolo seme. Mentre la maggior parte delle persone respinge le ghiande come cibo, a causa del loro aspetto estremamente duro, sono completamente commestibili e sono da tempo un'importante fonte di nutrienti nelle culture umane. Risalenti a migliaia di anni fa, le abbondanti ghiande delle foreste nordamericane erano un tempo un alimento base e rimasero prominenti fino al 20 ° secolo in alcune parti del mondo.
Le ghiande sono alte in alcuni nutrienti essenziali, in particolare grassi e carboidrati, che è ciò che li rende così desiderabili come cibo, specialmente se ti trovi mai perso in natura. In termini di ghiande più grasse, le ghiande di quercia rossa orientale sono estremamente oleose, ma tutte le varietà hanno un livello relativamente alto di oli naturali. Se stai cercando una ghianda dolce, il più vicino che troverai probabilmente è ghiande di quercia da sughero europea.
Le varietà di ghiande più popolari e quelle con la più alta densità di sostanze nutritive includono ghiande verdi, ghiande di quercia rossa e ghiande di quercia bianca.
Mentre ogni specie di ghianda sarà leggermente diversa in termini di profilo nutrizionale, la maggior parte delle ghiande ha una composizione ricca di carboidrati, grassi e acqua. Quando si tratta del contenuto di grassi, la stragrande maggioranza è sotto forma di grassi monoinsaturi, insieme ad alcuni grassi polinsaturi e la più piccola quantità di grassi saturi. Ci sono anche minerali trovati nelle ghiande, come il potassio, il ferro, il calcio e il magnesio, oltre alle vitamine del gruppo B e alle proteine.
Se vuoi mangiare le ghiande, ci sono alcuni metodi per renderle appetibili. Il processo per rendere le ghiande commestibili è chiamato lisciviazione e può essere fatto con acqua calda o fredda. Per cominciare, tuttavia, è necessario shell le ghiande. Il modo più semplice per farlo è congelare le noci dopo la raccolta / raccolta, che uccideranno tutte le larve del tonchio che potrebbero essere presenti. Quindi disidratare le ghiande per 2-3 ore fino a quando sono belle e asciutte. A questo punto, sarà più facile aprire le ghiande e rimuovere il guscio esterno duro.
Il processo di lisciviazione è fatto per rimuovere alcuni dei tannini dalla ghianda, che eliminerà alcuni dei sapori amari, rendendoli molto più piacevoli da mangiare.
La lisciviazione con acqua calda è un processo rapido, ma non risulta come una ghianda di alta qualità, né la farina risultante sarà altrettanto efficace se si intende produrre una farina densa di sostanze nutritive con le noci. Tuttavia, la lisciviazione a caldo può essere eseguita in tempi relativamente brevi.
Mentre la lisciviazione con acqua fredda richiede un po 'più di sforzo, gli esperti e coloro che cucinano spesso con queste noci dicono che questo è come ottenere le ghiande della più alta qualità per cucinare. Se hai intenzione di usare le noci e macinarle in una farina, l'approccio di lisciviazione a freddo è il migliore. Esistono due approcci principali per la lisciviazione dell'acqua fredda: uno utilizza un serbatoio del bagno e l'altro un vaso.
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