Le torte dietetiche per diabetici dovrebbero idealmente non contenere zucchero raffinato poiché è facilmente assorbibile, causando picchi di zucchero nel sangue che aggravano la malattia e rendono difficile il trattamento. Inoltre, questo tipo di torte dovrebbe contenere anche un'elevata quantità di fibre, che aiuta a ritardare e regolare l'assorbimento dei carboidrati, consentendo di mantenere i livelli di zucchero nel sangue equilibrati.